Pe Scurt
- O echipă de cercetători sud-coreeni de la Universitatea Yonsei a dezvoltat un hibrid de orez care este literalmente umplut cu carne de vită.
- Grăunțele de orez au fost infuzate cu celule de mușchi și grăsime de vită, fiind astfel o combinație între plantă și carne.
- Echipa speră să ofere în cele din urmă o sursă mai ieftină și mai sustenabilă de proteine, cu o amprentă de carbon mult mai mică decât cea a cărnii de vită reale.
O echipă de cercetători de la Universitatea Yonsei din Coreea de Sud a dezvoltat o variantă hibridă de orez care este literalmente umplută cu carne de vită. Grăunțele de orez au fost infuzate cu celule de mușchi și grăsime de vită, fiind astfel o combinație între plantă și carne.
Orezul și Carnea
Orezul este, de asemenea, de o nuanță apetisantă de roz strălucitor, ceea ce tinde să se întâmple atunci când intră în scenă carnea. Echipa speră să ofere în cele din urmă o sursă mai ieftină și mai sustenabilă de proteine, cu o amprentă de carbon mult mai mică decât cea a cărnii de vită reale.
Procesul de Creare
Cercetătorii au acoperit mai întâi fiecare bob de orez cu gelatină de pește pentru a ajuta celulele de carne să se fixeze. Apoi, au introdus celule stem de mușchi și grăsime de vită în fiecare bob, care apoi sunt lăsate să se cultive într-o placă de Petri. Grăunțele de orez au o structură internă poroasă, dar organizată, care imită „scheletele biologice” găsite în celulele de carne. Deci, grăunțele de orez oferă un adăpost care permite celulelor să crească și să prospere, împreună cu moleculele care furnizează nutriție.
Rezultatul Final
Celulele de carne cresc atât pe suprafața bobului de orez, cât și în interiorul acestuia. După aproximativ zece zile, obții un produs finit. Studiul, publicat în Matter, spune că grăunțele de orez au gust de sushi de vită, ceea ce are sens având în vedere ingredientele.
Viziunea de Viitor
Echipa chiar vede o zi în care animalele ar putea fi eliminate complet din proces. Ei speră să dezvolte o linie de celule care continuă să se împartă și să crească pe perioade lungi de timp, astfel încât să poată sursa din acea linie în loc de la vaci reale. „După aceea, putem crea un sistem alimentar durabil”, a declarat Park.
În Căutarea unei Soluții Sustenabile
Evident, aceasta este încă în faza de cercetare, așa că orezul roz de vită nu va apărea pe meniurile restaurantelor prea curând. Echipa își rafinează procesul de creștere pentru a produce boburi de orez cu o valoare nutrițională mai mare. Ei speră, de asemenea, să îmbunătățească și mai mult gustul, textura și culoarea. „Ar putea servi într-o zi ca ajutor alimentar pentru foamete, rație militară, sau chiar mâncare spațială”, a declarat Park în comunicatul de presă.
Aceasta este doar o parte a unui efort global de a face ceva, orice, despre dezastrul ecologic în curs de desfășurare care este producția de carne. Animalele destinate sacrificării sunt responsabile pentru 6,2 miliarde de tone metrice de dioxid de carbon care intră în atmosferă în fiecare an, ceea ce reprezintă aproape 12% din toate emisiile de carbon cauzate de om.
În acest sens, sunt în curs diverse eforturi pentru a crea carne de laborator palatabilă și economică, de la nuggets de pui cultivați până la fripturi crescute folosind un sistem de schelet biologic bazat pe gelatină similar cu orezul de vită menționat anterior. Există, de asemenea, creșterea insectelor ca o sursă viabilă de proteine.
